红炒鸡
- 菜谱介绍
红炒鸡是一道美食，主料有半片鸡500g，土豆2个 莴笋100g 胡萝卜80g。
准备好主要材料。鸡洗净剁成块，土豆去皮切滚刀块，莴笋和胡萝卜去皮切菱形块
炒锅中放入凉水，倒入150g的啤酒，放入鸡肉，进行焯水，开锅之后捞出
在凉水中迅速激一下。时间在20秒左右
炒锅洗净，重新置于火上，倒入油，开中小火
七成热时放入姜片、八角炒香
放入干辣椒、倒入蚝油炒匀
盛出
利用热锅底油，倒入鸡块翻炒出鸡油
倒入刚才炒好的料汁，翻炒均匀
倒入红烧酱油
将剩下的啤酒全部倒入（没过鸡块1公分左右），盖上锅盖，保持中火烧10分钟。烧到五分钟的时候倒入土豆块，盖上盖子继续焖烧
倒入莴笋片和胡萝卜片，翻炒均匀，盖上锅盖焖烧一两分钟即可
1、给肉类焯水时，要凉水下锅。
2、鸡块焯水时倒入啤酒，目的使啤酒中的麦芽味儿融入到鸡肉中，使口感鲜香。
3、鸡肉焯好水后迅速过凉，目的使鸡肉迅速紧缩，吃起来口感有弹性。
4、炒鸡块，要热锅热油，这样鸡肉中的营养成分会更好的释放出来。
莴笋：清热、解毒、辅助降血脂
土豆：和胃、解毒、消肿
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
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