蒸馒头
- 菜谱介绍
蒸馒头是一种汉族面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，做法简单易学，多数家庭都会做。
中筋面粉250克,温水125克,干酵母粉1茶匙,细白砂糖1大匙,将干酵母粉1茶匙
加入到温水中，静置3分钟等酵母溶化后用筷子搅拌均匀。缓缓倒入面粉内一边用筷子快速搅拌成雪花状
将面粉揉成光滑，不沾手的面团，放入盆内，盖上保鲜膜，室温32度发酵60分钟
直至面团涨至两倍大小，用手指沾些干粉插入面团内，不回缩即发酵完成
取出发酵面团，再重新揉一次，目的是将面团内的空气排出。（可用擀面杖擀一次这样更容易帮助排气，但注意不要擀的太薄了，否则面会被擀死的）
第二次揉好的面团，用刀切开要看到无明显气孔即完成了
台上洒些干粉,将面团分割成5份（约80克一份）收口后反转过来用手搓成圆形
锅内放入冷水，放上蒸架，铺上高温油布或纱布（纱布要先用水湿过后拧干）放上整形好的馒头，盖上锅盖,让面团醒发10-20分钟,然后开大火，水烧开后再转中小火蒸20分钟即可熄火,熄火后不要马上打开锅盖,要等2-3分钟后再打开锅盖取出馒头
1、馒头里加不加碱的问题，除非你能承受有点酸味的馒头，否则一定要加，馒头中加碱是为了中和酵母发酵时产生的酸，不太等同于煮粥加碱对米的破坏力。馒头中加碱会损失营养，但不是全部，终究是利大于弊的。
2、馒头的形状做不成圆的，慢慢就会好，只要面团揉的好，馒头就会好吃，何必在乎好看不好看呢。
3、此处的小匙、1/8小匙是烘焙用的标准量匙。
4、加入糖是为了帮助酵母更好的发酵，不加也可以。
5、最后再次发酵的时间不能省，经过最后的发酵馒头才松软。
6、我用的是专用的馒头粉，偏低粉，其实馒头对粉的要求不高，但各种粉对水的吸收量不同。所以，水量从250g开始加起。水多些面团柔软，成品松软，水少些，成品更有嚼头。但无论水多水少，面团都是柔软到不沾手的状态。
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