【图解】海茸山药面家常做法,正宗海茸山药面怎么做_海茸山药面做法视频大全

食材用料

油菜	胡萝卜
山药适量	豆腐
芝麻油	盐
海茸适量	面条适量

海茸山药面的做法

1: 山药洗净，蒸熟。（大约20分钟，用筷子叉，查看是否熟透）

2: 用刨皮器刨皮，用刀背压成山药泥

3: 面粉扒窝，打入一个鸡蛋，放入盐

4: 放入山药泥

5: 将其和成硬面团

6: 将面谈切成薄约1厘米厚度的面片

7: 开启压面机，一片一片压面团

8: 将小块的面片反复压

9: 反复压成均匀光滑的面饼

10: 将面饼切成两份，抹上干粉

11: 将面片分档压成薄片，最后出6档厚度

12: 面片撒干粉，出细条

13: 将面条拧卷，晾在盖帘上

14: 海茸蕊提前泡发。（泡发时间不许很长，大约十几分钟即可）

15: 豆腐其菱形块，平底锅烧热，倒油，将豆腐切成金黄的块

16: 将海茸蕊切段

17: 炒锅烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒出香味

18: 放入胡萝卜，煸炒

19: 放入豆腐，煸炒

20: 放入海茸，煸炒

21: 倒入昆布高汤，加入足量的清水

22: 加入适量的盐，熬煮10分钟入味

23: 放入山药面条

24: 放入油菜

25: 淋入芝麻油

26: 搅拌均匀，即可

27: 出锅装碗即可

烹饪技巧

1、山药蒸熟后再削皮，这样可以防止出粘液手痒。
2、蒸制的时间要根据山药粗细来定，只要用筷子插透，就说明熟了。
3、加入鸡蛋、盐，均可增加面团的筋度，这样出来的面条口感劲道。
4、海茸蕊无需太久泡发，但是中间尽量多清洗，洗掉部分腥味。
5、山药面条压多的话，可以放保鲜袋，冷冻保存，下次直接下锅，筷子播散即可。
6、豆腐事先煎黄，不仅可以去除豆腥味，还不容易变形。
7、材料放好，先熬煮约十分钟入味，再放面条，这样出来的滋味更加浓郁。