花式东坡肉

葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆，五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫，捞出稍晾

将篾笆替代物放锅中，五花肉切成约两厘米见方的块，皮朝下放“篾笆”上

锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色，加约一汤勺汤或水制成糖汁

加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时

将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干

捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成