【图解】老北京扁豆焖面家常做法,正宗老北京扁豆焖面怎么做_老北京扁豆焖面做法视频大全

食材用料

扁豆适量	芝麻油
盐	姜片
蒜末	葱片
面条适量

老北京扁豆焖面的做法

1: 扁豆洗净后撕去两边的纤维

2: 接着掰成3-4公分的长段

3: 把五花肉切成薄片

4: 事先在面上洒一些食用油，用手稍稍拌匀

5: 接着在炒锅中倒入少许底油

6: 油温四五成热时放入葱姜片炝一下锅

7: 放入五花肉片快速翻炒

8: 待肉变色，倒入黄酒和酱油煸炒一下

9: 接着放入豆角，倒入刚刚没过豆角的清水

10: 锅开后留一些底汤，将剩余汤汁倒入一只小碗备用

11: 把面平摊在扁豆上，盖锅盖转小火焖10-15分钟（每隔两分钟将小碗中的汤汁倒入锅中一些）

12: 出锅前把用麻油和盐腌过的蒜粒放入，拌匀即可

烹饪技巧

一.事先要在面上洒一些食用油，这样拌匀后的面在后期焖制时才不会粘锅。
二.焖面时加入的水量很关键，大约加入刚刚没过扁豆的水量就可以了。加入水量过多会使焖面的口感过于黏软，而加入的水量过少则有可能糊锅。
三.要将炖扁豆五花肉的汤汁事先倒出（锅中留少许底汤即可），在最后焖至的过程中每隔两分钟，均匀的浇一次汤汁，这样能使焖面充分吸入汤汁的香味。