葱爆牛柳是一道满汉全席中的菜肴。历史上满汉全席共有6种筵席。分别是:蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。其中的“延臣宴”是在每年的正月十六日举行,由皇帝亲点大学士、九卿中有功勋者、和蒙古王公参加。是礼仪规格很高的一种像徵仪式。而“葱爆牛柳”就是这“延臣宴”中主菜之一。是一道注重原料品质、讲究火功技法的菜肴。
将牛肉剔除筋膜,整理好,切成柳叶形片,用面酱,绍酒和少许熟油拌匀,大葱切象眼片,姜切丝备用
锅上烧热,加适量底油,下肉片炒至变色,再下葱、姜炒出香味,烹醋、绍酒,酱油、白糖、味精、花椒粉,翻炒均匀,淋香油,出勺装盘上桌即可。
味精:升压、富含蛋白质、富含钠白糖:富含碳水化合物酱油:升压、补血、护齿