西红柿鸡蛋山药面,每人每天食用50克-100克鲜番茄,即可满足人体对几种维生素和矿物质的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制细菌的作用;含的苹果酸、柠檬酸和糖类,有助消化的功能。番茄含有丰富的营养,又有多种功用被称为神奇的菜中之果。番茄内的苹果酸和柠檬酸等有机酸,还有增加胃液酸度,帮助消化,调整胃肠功能的作用。番茄中含有果酸,能降低胆固醇的含量,对高血脂症很有益处。番茄富含维生素A、维生素C、维生素B1.维生素B2以及胡萝卜素和钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜和碘等多种元素,还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素。
将山药去皮后泡在水中
用刨刀将去了皮的山药刨成丝
将刨好的山药丝泡在水中备用
用筷子插入西红柿底部,将西红柿放在火上烤
看到西红柿皮裂开后关火
这样西红柿皮就很容易的揭开了
将两个鸡蛋打入碗中,加入盐等适量调料
将脱了皮的西红柿切成小丁
将锅烧热,加入适量的油
用刨刀将去了皮的山药刨成丝;
山药除含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素及维生素等多种营养成分外,尚含淀粉酶、胆碱、粘液汁酶及薯蓣皂苷等。其中的淀粉酶又叫消化素,能分解淀粉等物质,若与碱性物质相混合,则淀粉酶作用消失。