虾仁五彩豆腐羹

准备好原料，冬菇泡发。虾仁挑去虾线。然后把除去豌豆的所有的配料写成方丁。做这道菜我们要选嫩豆腐。

嫩豆腐怎么切才不容易碎呢？把豆腐扣在一个大盘里，用刀横着在豆腐中间片一刀，再在豆腐上横竖切成小方块格子。

在热锅中放入油，将葱花和姜末爆出香味后一次放入胡萝卜、香菇、虾仁、豌豆翻炒。。

倒入料酒。

倒入胡椒粉和盐调味，调味的过程最好在此时完成不然容易将即将下锅的豆腐碰碎。。

放入切好的豆腐丁。

这个时候尽量少用铲子或者勺子来翻动，可以用手拿起炒锅的手柄来回的晃悠，使豆腐和已经调好味的虾仁蔬菜相融合。。

大概一起煮三分钟后调入水淀粉，淀粉上浆后淋入香油就可以出锅享用了。。