【图解】海鲜锅巴汤家常做法,正宗海鲜锅巴汤怎么做_海鲜锅巴汤做法视频大全

食材用料

虾	洋葱
樱桃番茄	米饭
淀粉	花生油
盐	清水
白玉菇	蛤喇
真姬菇

海鲜锅巴汤的做法

1: 大米加入清水，用电饭锅蒸熟

2: 平底锅烧热，刷油

3: 将米饭挖入，用勺背压实，压成博饼

4: 清水加入淀粉适量

5: 舀少许淀粉水，倒入米饭的锅内，基本浇遍米饭饼的全身

6: 下火，将米饭饼凉面煎成金黄色锅巴

7: 将锅巴倒出，切成方块

8: 再次放入锅内，煎煎，烧干水分

9: 平底锅内放入少许油，烧热

10: 将锅巴片放入热油中，将其炸成金黄色。米饭遇油，会膨胀开花，口感酥脆

11: 大虾剪去虾枪和虾须，沿虾背切开，挑去虾线

12: 蛤喇买回来，事先在水中养养，吐吐沙子

13: 白玉菇却掉尾部，洋葱切碎，圣女果对切

14: 锅子烧热，倒入少许油，加入洋葱爆香

15: 倒入白玉菇和圣女果，煸炒

16: 倒入大虾和蛤喇，煸炒片刻

17: 倒入清水

18: 汤底烧开，撇去浮沫，加入少许盐，倒入少许白糯米酒去腥，即可关火

19: 锅巴放碗底，将海鲜汤倒在上面，一碗香喷喷的海鲜锅巴汤就做好了

烹饪技巧

双双唠叨：1、因为单靠米饭的粘度，没办法将其牢牢聚拢，所以用淀粉勾兑淀粉水，均匀浇在米饭饼的周身，这样子做出来的锅巴，紧凑，结实。
2、仅仅通过烘干的米饭锅巴，比较干硬，口感不好，所以，用油炸一下，这样米粒会膨胀开花，口感更加酥脆。
3、海鲜味道浓厚，加入白糯米酒是为了去腥，没有的，可以用料酒代替。
4、锅巴经过海鲜汤汁的浸泡，会慢慢变得软糯，所以需尽快食用。