茄汁鱼肚

将鱼肚先在蛋糊中浸泡使其完全裹上蛋糊，再在干淀粉中打个滚，将蛋糊表面均匀的挂上干粉

将鮰鱼肚解冻后清洗干净滤干水分，鸡蛋一个打散，加入30ML水、一小勺盐和50克干淀粉搅成均匀的面糊，再准备适量干淀粉备用

下入六成热的温油，以中火炸制，一面炸好后要翻动鱼肚，使其两面都炸成金黄色

炸好后捞起滤干油份

将炸鱼的油盛起，锅中留少量底油，下入两大勺番茄酱，一小勺料酒，少量的水搅匀，大火收至浓稠后转小火

下入炸过的鱼肚翻炒均匀，大火收汁后起锅装盘