【图解】五香熏鱼家常做法,正宗五香熏鱼怎么做_五香熏鱼做法视频大全

食材用料

草鱼适量	大葱适量
阿胶枣适量	桂皮适量
桔皮适量	红糖适量
白糖适量	姜适量
干辣椒适量	花椒适量
酱油适量	八角适量
花生油适量	黄酒适量
茉莉花茶适量	盐适量
鸡精适量	五香粉适量
烹调油适量

五香熏鱼的做法

1: 草鱼、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮、姜、大葱、五香粉、酱油、黄酒、盐、鸡精、白糖、烹调油、红糖、茉莉花茶、厨房纸。

2: 然后片下中间的鱼骨不要，把鱼用刀改成小块放入盆中。

3: 把鱼头切掉不要，鱼身从中间破开一分两片。

4: 放好调料和香料后用手抓匀，然后蒙上保鲜膜腌制6-8小时，期间翻拌两次。

5: 里面放入葱段和姜片，往鱼里倒入黄酒15克、酱油20克、盐3克、鸡精3克、白糖两匙45克、五香粉1克、八角5克、桂皮4克、花椒5克、干辣椒5克、陈皮8克。

6: 在锅里放上支架，在支架上放上带孔的铁盘。

7: 铁锅上火铺上厨房纸，在纸上倒入拌好的红糖和茉莉花茶，在锅里放上支架。

8: 开大火进行烧制，待锅中烧的起黄烟后，再烧1分钟，之后关火再焖制3-5分钟。

9: 把腌制好的鱼块铺在铁盘上盖好锅盖。

烹饪技巧

此菜特点；色泽红亮、香气浓郁、咸鲜微甜、味道鲜香。

温馨提示；
1、草鱼要选择大一些新鲜的，破开后去掉脊骨即可，然后切成合适大小的鱼块。
2、腌的时间一定要够长，六小时以上为好，那样会更入味。制作此菜使用黄酒最佳，可用绍兴黄酒或上海黄酒都可以，其它酒没有黄酒的味道好。
3、炸的时候一定要用高温，鱼块下锅后不要马上翻动，那样鱼块易碎，待其定型后再稍事搅动，使之炸的均匀，然后改用中火炸透即可。
4、还可以把鱼块炸好后，利用原来的腌料稍加炝锅，再加少许水，把鱼块再回锅焖炖至收汁，味道也很好。但，喜欢吃干一些的，炸好以后就可食用，这根据自己的喜好而定。
5、如不喜欢煎炸，还可把鱼块中拌入少许油，然后放入烤箱烤熟，味道也非常好。