自制咸鸭蛋
- 菜谱介绍
此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。但值得注意是，加盐搅拌的过程中，不能关火，要保证水一直微微沸腾的状态。
将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内
然后在锅中，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，捞出花椒大料等，加粗盐一公斤、少许白糖及白酒五十克。（我三十多个鸡蛋放了一袋多精盐，没买到腌制东西的盐，所以用的精盐）
此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封，放在阴凉处二十天左右即可食用
鸭蛋买回来一定要去除表面的脏污，用冷开水洗净后擦干。
一定要在白酒里浸泡一段时间，半小时左右即可。（关于白酒的度数选择不是多大问题，我只用的是20度的烧酒，效果一样好）
鸭蛋：清热、改善血液循环、促进生长、发育
八角：理气、止痛、温阳
花椒：温中、止泻、止痛
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