【图解】泡椒凤爪家常做法,正宗泡椒凤爪怎么做_泡椒凤爪做法视频大全

食材用料

鸡爪适量	味精少许
姜若干	醋100ml
姜片若干

泡椒凤爪的做法

1: 锅中烧开水，加入鸡爪，1大勺盐，少许料酒，花椒，八角，开后继续煮5分钟（筷子能顺利穿透即好）

2: 鸡爪洗净，剪掉指甲，剁成小块

3: 将鸡爪捞出，清洗一下，放流水（水龙头最小流）下冲半个小时，去除表面胶质，以免后来浸泡时浑浊

4: 盛器中倒入开水，约200ml，放入花椒和泡椒先泡一会，倒入泡椒水，姜片，调入盐，味精，白醋，混合均匀

5: 将冲淋好的鸡爪加入，浸泡四五个小时后即可食用，中间每隔一个小时翻动一下，使浸泡均匀

烹饪技巧

1.鸡爪也可以不剁开,但剁成小块后,会节省很多煮和浸泡入味的时间.
2.煮鸡爪的时候,盐适量多放一点,达到提前入味的目的,煮的时间视鸡爪的大小而定,总之用筷子能轻易穿过就算好了,时间久了煮烂了口感会缺乏韧性..
3.冲淋鸡爪的目的,是为了冲洗掉表面的胶质,以免浸泡时混浊汤汁,而且冲的时间越长鸡爪越白,成品颜色越漂亮;有人主张要冲两个小时,想想我就心疼,所以只冲了半小时,成品已经很不错了.
4.开水浸泡花椒和剁椒,是为了更好的出味儿,不喜欢太多麻辣味儿的,可以用凉开水.另外,喜辣的,可以把剁椒切碎,我只切碎了三四个,已经够辣的了.
5.最后调汁的时候,盐的用量可以尝一下,要偏咸一点,才能更好的入味.