选买莲藕的中大节(9孔、直身),用清水浸泡一会儿,然后对着水龙头将孔冲洗一阵去除孔中的淤泥;糯米事先浸泡2小时
将藕的两端切一小段下来留着,借助一个筷子,把糯米一点一点地填入藕孔中,从两端向中间稍稍压实(不要太紧,煮时会涨开),最后抹平端口,将切下的那小段原样接上,用牙签固定住;煮之前用刀将藕身的锈色刮除
锅中加入足以淹没藕节的水,大火烧开后转小火焖煮,1小时候后加入红糖,并给藕节翻身,继续煮1小时,加入适量冰糖(试一下加入红糖后的甜度),再煮30分钟,此时汤汁会变得越来越稠厚,加一点干桂花即可盛出,冷却后切成片
红糖是用来增色的,没有也可以只用冰糖;没有干桂花,可以在食用时淋上一点糖桂花。
糯米:补中益气、健脾止泻、解毒
红糖:健脾、益气、补血
冰糖:和胃、健脾、润肺止咳