【图解】茶叶蛋家常做法,正宗茶叶蛋怎么做_茶叶蛋做法视频大全

食材用料

茴香适量	白果适量
阿胶枣适量	草果适量
冰糖适量	酱油适量
盐适量	水适量
料酒（我用的是加饭酒,作用几乎等同）适量	香砂仁适量

茶叶蛋的做法

1: 将各种调料准备好，蛋最好是常温的

2: 选择良好的西湖龙井茶和加饭酒

3: 将各种调料装在调料包中，扎紧备用

4: 将鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋的水，大火煮3分钟，小火再煮7分钟即可

5: 用塑料大容器装入煮好的鸡蛋，趁热轻轻的摇晃片刻，蛋壳即成连接的碎片状

6: 另起锅，将适量的水烧开，放入调料包，酱油。烧开后再放入茶叶

7: 再放入冰糖，盐

8: 最后再放入敲好的蛋盖上锅盖，大火烧开后，中火煮约2小时即可

烹饪技巧

1.常温下的蛋，在煮的过程当中才不会产生破壳的现象。
2.没有西湖龙井用普通的现有的茶叶即可。当然最好是用龙井。
3.调料要是没有那么多用红色字的那几样也就可以了，味道也很好了。
4.鸡蛋煮的时间是我经过很多年煮蛋试验的，很可靠。
5.因为煮的蛋有30粒，不可能一粒粒去敲，况且蛋又很烫，用这种摇的方法真的是省了不少的事。有了适当的裂痕，煮出来的鸡蛋才会有味道。
6.鸡蛋再次煮的时间，时间也不能太久，否则影响到鸡蛋的口感，变得太硬而不好吃。
7.第一遍煮完锅一定要清洗干净，否则，一会再加热，锅沿会留下干的水迹，很难擦洗。
8.如果可以先卤牛肉或鸡肉的同样汁水，再加茶叶卤蛋，那就会多了一些肉香，味道更丰富油润些，也很不错的。
9.此卤水冷却后保鲜于冰箱，用于做老卤水，可反复使用。