油炸糕是山西大同、河北张家口及内蒙古丰镇地区汉族特色糕点。油炸糕比较讲究,油炸糕具有个儿小、皮儿薄、花样多三个特点,其花样品种分豆馅、糖馅、 菜馅三种。豆馅有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四种;糖馅有红糖、白糖两种,另外各加青红丝、玫瑰、核桃仁、果脯等;菜馅有绿豆芽、土豆(该地区俗称山药)、胡萝卜馅;有地皮菜、豆腐干、土豆馅;有土豆、苦菜、韭菜馅。无论是哪种馅的油糕,吃进来都是里香外脆,脍炙人口。
黄粘米面用温水和匀,静置发酵。大约两天有酸味即可。发好后加些小苏达或碱面揉匀后五分钟就能包了。
取适量面团揉匀压扁包入馅。
豆沙馅内我加的糖和青红丝。
包好压扁下入六成热的油锅小火慢慢炸。一定要用小火。
1,油炸食品建议少吃。
2,炸的时候,要注意不停的按压,不然面团会有轻微的炸开。
3,一般炸至金黄色就可以了。