豆豉蒸凤爪

凤爪放入凉水锅中，加入葱、姜，慢慢加热，焯水。开锅后加少许料酒去腥。煮上5－8分钟。

鸡爪子洗净，剪掉指甲，用刀切开两断，在脚掌上肉厚的地方划一刀，这样容易入味。

煮好的鸡爪沥干水份，放入7成热的油中炸到金黄。

调一碗料，有：干豆豉、豆瓣酱、老干妈辣酱、蚝油。把鸡爪和酱拌匀静置10－30分钟。

拿一个小笼屉，上面铺一张油纸。

把拌好的鸡爪放入笼屉上，笼屉上蒸锅，蒸30分钟，到软烂即可。