【图解】山药青笋炒鸡丝家常做法,正宗山药青笋炒鸡丝怎么做_山药青笋炒鸡丝做法视频大全

食材用料

鸡肉	鸡蛋
莴笋	胡萝卜
山药	大葱
淀粉	味精
姜	酱油
盐	生抽
蛋清

山药青笋炒鸡丝的做法

1: 一个蛋清一小勺干淀粉两勺生抽少许盐提前腌制入味。

2: 青笋、胡萝卜、山药刮去外皮。洗净备用。

3: 胡萝卜、青笋、山药都切成薄片。（不要太厚，大火快炒的时候，比较容易熟。）

4: 热锅凉油，温油时，将花椒放入，小火，慢慢煸炒出香味.

5: 将提前浆好的鸡肉丝倒入。

6: 小火滑炒。

7: 留底油，下青笋、胡萝卜、山药片。

8: 当鸡丝颜色发白时，用锅铲铲出。

9: 转大火，迅速翻炒。

烹饪技巧

1、胡萝卜素属脂溶性物质，只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，胡萝卜要用油炒熟或和肉类一起炖煮后食用，以利于胡萝卜素的吸收。

2、山药、青笋、胡萝卜，可以提前汆水烫至8分熟，也可省略。只需切片的时候切的薄一些，滑炒的时候，点入一点点清水，一样很好熟。

3、为了保持清脆、爽滑的口感和亮丽的色泽，无须过多的调料，一点点盐和味精而已。鸡肉提前码味的时候，可以倒一点生抽，也可不加。（感谢分享：）