家常豆腐
- 菜谱介绍
家常豆腐， 一种老少皆宜的美味食品，没有特别强的季节性，四季可食。豆腐是中国人饮食智慧的结晶，在各类菜系中豆类都有一席之地。
五花肉100g
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冬笋50g
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红椒
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辣椒4-5根
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木耳3-4朵
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干香菇3-4朵
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小葱2根
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大葱各一勺
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大蒜3-4瓣
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豆腐300g
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豆豉1勺
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淀粉1勺,碗汁儿
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白糖1小勺,碗汁儿
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醋5ml,碗汁儿
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芝麻油1/4小勺,碗汁儿
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酱油15ml,碗汁儿
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花生油1勺,碗汁儿
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300g |
| 2g,碗汁儿 | 15ml,碗汁儿 |
| 40ml,碗汁儿 | 1勺,碗汁儿 |
| 各一勺 | |
| 1勺 | 4-5根 |
| 100ml |
葱姜切末，蒜切片，泡辣椒剁碎，碗汁儿调料混合备用
五花肉加一勺黄酒和七八粒儿花椒煮20分钟左右，完全熟透，用筷子可以很容易扎透即可,捞出晾凉切片，木耳和干香菇泡发，冬笋切片焯一下，辣椒切去筋切成菱形片，煮好的五花肉切片备用
平底锅内热油，下入豆腐中火煎至双面金黄后捞出
豆腐切成三角形的片
锅内热油，下入泡辣椒炒出红油
下入葱姜蒜和豆豉辣酱炒香
下入煮好的五花肉片，木耳，香菇，冬笋，青红椒和煎好的豆腐略微翻炒
加入100ml肉汤，煮制3-5分钟，使豆腐回软
倒入碗汁儿，大火烧至浓稠，撒入葱段后制作完成
1、豆腐在制作之前先用盐水浸泡一会儿，制作的时候更有韧性，便于操作
2、冬笋切片后需要焯一下热水去掉其中的草酸钙，避免口感发涩。
3、在炸豆腐的时候可以稍微时间长一点，豆腐炸得稍微干一点在炒制的时候不容易碎
4、原料里的肉汤就用一开始煮五花肉的汤就好
五花肉：补肾、滋阴、益气
木耳：润肺止咳、补气、止血
冬笋：消痰、清热、富含胡萝卜素
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