【图解】老北京自来红家常做法,正宗老北京自来红怎么做_老北京自来红做法视频大全

食材用料

葵花籽仁10克	小麦面粉40克
肉桂1/2大勺	苏打粉1克
冰糖10克	白糖90克
芝麻油136克	麦芽糖10克
开水76克	糖桂花1/2大勺
核桃仁30克	熟面粉40克
红色食用色素少许	桃仁30克

老北京自来红的做法

1: 油酥皮：普通面粉200克，白砂糖10克，麦芽糖10克，香油90克，小苏打1克，开水76克；馅料：白砂糖80克，香油46克，熟面粉40克，糖桂花1/2大勺，冰糖10克，瓜子仁10克，核桃仁30克；表面装饰：红色食用色素少许；首先制作油酥皮。把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗里，再倒入开水，搅拌均匀以后倒入香油

2: 继续搅拌均匀

3: 倒入200克面粉

4: 把面粉和其他材料揉成面团。把面团放到案板上，然后，拿出你做面包揉面的劲儿来吧，用力的揉面团20分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性

5: 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片

6: 擀好的面片，将两边向中间折过来

7: 折好的面片再对折。类似制作千层酥皮的叠被子。这是第一次四折

8: 把叠好的面片，横放在案板上，再次擀成长方形面片。并再次4折。重复这个过程2-3次，一共进行3-4次四折。直到面团表面变得非常光滑，平整

9: 折好的面团再次擀开，并卷成圆筒状

10: 卷好的面团，切成10个小剂子

11: 接下来制作馅料。把白砂糖、香油、糖桂花、熟面粉倒入碗里

12: 再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖

13: 用手把所有材料抓匀混合成为馅料

14: 把馅料放在案板上，用手整形成长方形

15: 同样用刀切成10等份

16: 取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在案板上，用擀面杖擀成圆形面皮

17: 擀好的圆形面皮，包入1份馅料

18: 馅料包好后，自来红月饼就成型了。将包好的月饼收口朝下摆在烤盘上

19: 依次包好所有的月饼以后，用饮料瓶盖沾上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈

20: 将烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色

烹饪技巧

1、自来红属于油酥皮月饼。和其他月饼皮不一样的地方在于，油酥皮的面团一定要揉透。虽然不像做面包一样需要至少揉到扩展阶段，但也必须揉到非常筋道、有弹性。所以，做这款月饼的时候，请一定要多花点力气，多揉一揉面团，做出的油酥皮才更酥松可口。
2、制作油酥皮，传统上有一道工序叫做“压皮”，就是将揉好的面团放在压面机里，压成薄面片，并反复数次。可以使面团更均匀，更具韧性，组织间更连贯，做出高品质的产品。因为家庭没有工业化的压面机，面团的分量也小，所以把面团进行3-4次的四折(也就是制作步骤的5-8步)，用来代替压皮。这是做出好的油酥皮的关键之一，千万不要省略哈。
3、自来红表面的圆圈，叫做“磨水戳”，其实它并不是用色素印上去的，而是用麦芽糖、蜂蜜、碱等制作成的“磨水”，烘烤后呈暗红色。但为了方便，我使用了红色食用色素代替。如果没有色素，可以用可可粉沾点水代替，盖上的印儿就是暗黑色的了，也挺漂亮哈。
4、自来红的一个特点就是香油味道十足。不习惯香油味儿太重的，制作的时候可以把一部分香油或全部香油用大豆油或玉米油代替。