【图解】鱼香青笋肉片家常做法,正宗鱼香青笋肉片怎么做_鱼香青笋肉片做法视频大全

食材用料

春笋适量	白糖1汤匙
醋少许	酱油少许
花生油50克	鱼肉适量
盐适量	湿淀粉25克
肉汤（或者水）50克

鱼香青笋肉片的做法

1: 大肉根据自己需要定量切片，蒜瓣切片，胡萝卜、青笋都切片备用。炒锅入少许油，肉片不用等油热入锅，加半小勺花椒粉，半小勺姜粉，一勺生抽随油热搅匀，翻炒变色即可出锅备用。

2: 炒锅内重新倒油，然后倒入蒜片、胡萝卜片翻炒，胡萝卜充分过油，能更好地使脂溶性的β胡萝卜素溶解出来。

3: 胡萝卜差不多熟了就倒青笋片入锅炒，不需要炒多久，本身青笋生着都能吃。出锅前放盐翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

炒肉片的时候，采用“热锅凉油”的方法可以防止肉片黏锅，还可以保持肉片的滑嫩。所谓“热锅凉油”就是先将炒锅烧热，然后放入食用油，在油温较低的情况下放入肉片滑炒。

事先用盐江青笋片腌制可以去除青笋内多余的水分，并且可以使其入味，减少炒制的时间，保证肉片的滑嫩。

控制好芡汁的稀稠度，在倒入芡汁以后炒匀即可。