【图解】巧克力酥皮菠萝包家常做法,正宗巧克力酥皮菠萝包怎么做_巧克力酥皮菠萝包做法视频大全

食材用料

黄油15克	猪油15克
盐一小撮	水70克
低筋面粉55克	细砂糖25克
奶粉1/2小勺	高筋面粉150克
酵母1小勺	鸡蛋液一大勺
黑巧克力(切碎)15克

巧克力酥皮菠萝包的做法

1: 面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右

2: 发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可

3: 排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟

4: 中间发酵的过程中，准备菠萝皮。把软化的黄油和猪油混合，加入糖打至顺滑

5: 分三次加入鸡蛋液。（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性）

6: 加入低筋面粉和切碎的黑巧克力

7: 揉成面团，分成4份

8: 将菠萝皮包裹在中间发酵好的面团上(包菠萝皮的手法请参看这里)，即可放入烤盘进行最后发酵。发酵到2倍大，放入预热好的烤箱烤焙，180度，15分钟

烹饪技巧

1、菠萝皮中加入15克猪油，可以使菠萝皮口感更酥松，而且烤焙的时候更容易形成不规则的花纹。如果没有猪油，可以用等量黄油代替。
2、做菠萝皮的时候，如果拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
3、强烈推荐使用链接中的包菠萝皮手法，这样做出来的菠萝包形状规则，花纹漂亮。
4、这款菠萝包入炉前，表面不需要刷蛋液。