【图解】老北京糊塌子家常做法,正宗老北京糊塌子怎么做_老北京糊塌子做法视频大全

食材用料

鸡蛋适量	西葫芦适量
大葱适量	小麦面粉适量
花椒适量	盐适量
鸡精适量	葱末适量

老北京糊塌子的做法

1: 把西葫芦用清水洗净

2: 用擦菜器把西葫芦擦成细丝

3: 在盛有西葫芦丝的盆中磕入两只鸡蛋

4: 在放入一些切碎的葱花，撒上一些盐

5: 在撒一些提味的花椒粉

6: 接着倒入一杯面粉

7: 将混合了面粉的西葫芦丝静置15分钟

8: 用筷子顺时针混合西葫芦丝和面粉

9: 直至搅拌成上图三的状态即可

烹饪技巧

制作时的几点注意：
一、西葫芦本身富含水份，在放入调味的盐份后也会浸出水份，因此在制作糊塌子时，不必再额外添加清水。
二、鸡蛋可根据自己的口味来酌情增减份量，鸡蛋会增加糊塌子的松软度和香气。
三、将调好的面糊，静置几分钟后再入锅，会使糊塌子的口感更加的鲜嫩。
四、西葫芦要尽量挑选鲜嫩的，这样口感才会好；比较老的西葫芦要去瓤去皮后再擦丝。
五、制作糊塌子尽量使用不粘锅，这样不容易粘锅底，会很轻松的制作出漂亮的糊塌子。