【图解】鸡腿菇炒芽豆家常做法,正宗鸡腿菇炒芽豆怎么做_鸡腿菇炒芽豆做法视频大全

食材用料

鸡腿菇适量	小葱
青豆适量	姜
蚝油	黄酒
白胡椒粉	烹调油

鸡腿菇炒芽豆的做法

1: 鸡腿菇、芽豆、猪肉末、红椒丁、盐、鸡精、蚝油、黄酒、白胡椒粉、葱花、姜末、烹调油。

2: 炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入肉末煸炒。

3: 肉末煸透后，放入葱姜煸出香味。

4: 下入鸡腿菇继续煸炒。

5: 把水份耗到百分之五十后倒入芽豆煸炒。

6: 下入芽豆炒匀后烹入适量黄酒，然后倒入蚝油炒匀。

7: 撒入少许胡椒粉和盐炒匀。

8: 最后放少许鸡精提鲜，炒匀后倒入红椒用大火收汁。

9: 把剩余的汤汁收净后便可出锅，出锅后码盘便可上桌食用。

烹饪技巧

此菜特点；颜色艳丽、味道鲜美、菌豆搭配、营养均衡。

温馨提示；
新鲜的鸡腿菇不必焯水，焯水后会水溻溻的，炒时，一来出水过多，二来没有干煸的好吃，炒菜之前只把鸡腿菇洗净沥干水份即可。
新鲜的嫩芽豆洗净后不必焯水也不必去皮，鲜芽豆不比水发的老芽豆，它下锅后很容易熟，因此要先炒鸡腿菇后放入芽豆。而炒制老芽豆时需要去皮，下锅后还要焖制几分钟，两者的做法有些区别，因此要注意。
由于这道菜的原料都是新鲜的，制作时最好保持其鲜嫩的感觉，尽量以原色为好，炒制时可不必使用酱油，用颜色较浅的蚝油炒制即可，这样可保持原色原味，吃起来也味道鲜美。使用蚝油就不需勾芡，蚝油本身就有一定的粘稠度，最后把汤汁收净即可。