【图解】100%中种胡萝卜土司家常做法,正宗100%中种胡萝卜土司怎么做_100%中种胡萝卜土司做法视频大全

食材用料

黄油12g	盐3g
水130g	细砂糖30g
奶粉12g	蛋白20g
高筋面粉300g	即发干酵母1g
胡萝卜汁30g	胡萝卜渣45g（榨汁过滤挤干后）

100%中种胡萝卜土司的做法

1: 主面团材料除黄油和胡萝卜碎外混合，慢慢逐次加入中种面团，揉至扩展阶段（出薄膜）

2: 中种材料揉成团，发酵至2.5倍大（室温，60min）

3: 中间松弛20min，分割成3份，折叠成型入模，盖保鲜膜

4: 黄油捏软，分小块逐次加入面团，揉至完全扩展阶段（出大片薄膜），加入胡萝卜渣揉匀

5: 烤箱发酵档预热关火，最终发酵90min，至九分满

6: 刷蛋清液，撒胡萝卜渣（份量外）

7: 烤箱预热190摄氏度；180摄氏度下半火，10min；170摄氏度上下火，25min；在烤箱内焖10min

8: 出膜晾网冷却，室温密封保存

烹饪技巧

1.胡萝卜渣不够干，水分量过大，揉面时间过长，导致面团延展性增加，弹性减小，中间松弛时候发现面团瘫软，成品山形土司的峰较平。烤制时间已不算短，成品组织够软够香甜，也许是加胡萝卜汁的缘故，也疑似欠熟，仍可能与水分含量偏大有关。
2.因为整形困难，没有擀卷排气，直接折叠成光滑面团入模，成品不规则参差孔洞显而易见，拉丝拉片效果不好，土司成品韧性较弱。原来手揉面也可能揉过的，一直没有得到非常满意又薄又有韧性的手套膜（先是薄膜，后是双层薄膜，然后就延展性大大增强了），把揉面定为近期练习重点。