1.胡萝卜渣不够干，水分量过大，揉面时间过长，导致面团延展性增加，弹性减小，中间松弛时候发现面团瘫软，成品山形土司的峰较平。烤制时间已不算短，成品组织够软够香甜，也许是加胡萝卜汁的缘故，也疑似欠熟，仍可能与水分含量偏大有关。
2.因为整形困难，没有擀卷排气，直接折叠成光滑面团入模，成品不规则参差孔洞显而易见，拉丝拉片效果不好，土司成品韧性较弱。原来手揉面也可能揉过的，一直没有得到非常满意又薄又有韧性的手套膜（先是薄膜，后是双层薄膜，然后就延展性大大增强了），把揉面定为近期练习重点。

黄油：富含热量、富含脂肪、富含胆固醇