酱熬鲫鱼
- 菜谱介绍
暂无介绍信息
葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水
新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌
锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料
锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用
放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒
倒入开水大火烧开加糖调味
烹入、酱油少许、醋多一点，转小火
炖1小时后大火收汁出锅
据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。
胡椒粉：补血、护齿、保护骨骼
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