苦瓜酿肉,又名苦瓜丸子,是一道湖南省的汉族传统名肴,发源地位于湖南省永州市双牌县平福头乡,属于湘菜系。成菜整齐,瓜翠肉红,微带苦味,有清心明目之效。主要食材是苦瓜和猪肉,这些材料中含有蛋白质成分及大量维生素C,能提高机体的免疫能,使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用;其中苦瓜汁含有某种蛋白成分,能加强巨噬能力,临床上对淋巴肉瘤和白血病有效;从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶制剂,可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶,阻止恶性肿瘤生长。
苦瓜1个,瘦肉半斤
苦瓜切圈,
猪肉剁成肉泥,葱切末
加入盐,生粉,拌匀待用,
把拌好的肉泥酿进苦瓜圈里,
鸡蛋打成蛋液,加水,面粉,生粉,
搅成糊状,
将酿好的苦瓜在面糊里挂上一层糊,
放进烧好油的油锅油炸,
炸至两面金黄,
沥油装盘,
如果肉馅点出可以加点水淀粉
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目苦瓜:明目、清热、消暑