皮蛋瘦肉粥
- 菜谱介绍
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
皮蛋瘦肉粥[1]是广东省的一道汉族传统名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。不同地区的配料有所不同，有人会在进食前加上香油及葱花，也有加葱花或薄脆。另外，亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥，采用了新鲜的肉片，而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”，又称为“有味粥”。
备齐所需原料，肉用白胡椒粉、料酒腌制15分钟左右。皮蛋切小丁备用，姜去皮切丝备用
里脊肉切片后，改切丝，最后切小丁
盖上锅盖，中小火把水烧开后，转小火加热5分钟
焖烧锅取出内胆锅，放入清洗过的大米，再加1000ml清水
把内胆锅放入焖烧锅内。加入切好的皮蛋丁
再倒入腌制好的里脊丁
最后加入姜丝
搅散后迅速盖上内胆锅盖，再把焖烧锅锅盖合上。中途不要打开，约1-2小时左右再打开
吃之前放入盐调味，再加入2滴香油。把余下的松花蛋丁放入粥内，最后撒上葱花即可
1、松花蛋切得时候，刀刃处涂抹少许油，就不会粘刀了。
2、松花蛋煮过以后，颜色会不那么漂亮。可以留半个出锅以后再放。
大米：富含碳水化合物、富含锰
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
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