【图解】泡菜大虾家常做法,正宗泡菜大虾怎么做_泡菜大虾做法视频大全

食材用料

青蒜2根	大蒜5-6瓣
白糖2大勺	姜3克
豆瓣酱1大勺	料酒1大勺
植物油2大勺	鲜虾20只左右
泡萝卜1小块	高汤或水150ML
肥肉末20克

泡菜大虾的做法

1: 将虾洗净，剪掉虾枪、虾脚、虾须，挑掉虾线、沙包

2: 将泡萝卜、蒜、姜和青蒜都切丁

3: 净锅入植物油烧热，下入处理好的虾煸炒

4: 直到虾壳脆了，煎出红油后将虾盛出

5: 锅入放泡萝卜丁、姜蒜丁炒香

6: 放入肉末炒香，再放豆瓣酱炒香，加入料酒和高汤

7: 放入虾、白糖中小火煸炒几分钟让虾入味，待汤汁稍浓后将虾捞出摆盘

8: 锅留余汁，淋些明油，再下入青蒜丁翻炒片刻关火

9: 将料汁淋在大虾上即可

烹饪技巧

1、虾的处理在鸟儿之前有关虾的菜式日志中介绍的很详细，大家有兴趣去翻看下。
2、虾的预处理这一步不要省了，要用热锅热油煸炒至虾壳变脆，肉质变紧实些，这样为下一步的入味打一个好的基础，否则直接炒，虾的口感太软，鲜香的口感会降低。
3、泡菜和豆瓣酱已经比较咸了，所以不要放盐了。多放点糖，口感要咸鲜回甜才好。
4、泡菜最好选四川泡菜，而且是像萝卜这样比较经炒的食材，不要一炒就烂糊的食材。