芹菜扣肉

五花肉最好是一整块四方形的，层次越多越好，那样口感比较好，也不会一口咬下去全是油。
把五花肉洗净放油锅里炸，小火慢炸，这可是个功夫活，要时不时的翻面，别炸焦了，把五花肉炸成之前的三分之一大小，（三斤五花肉做炸成一斤）可以捞起来滤油。

这时候的五花肉差不多成扣肉了，待凉一点的时候放入开水里煮，水沸腾后改小火慢慢的煮，待扣肉的皮变软了可以捞起来用尖一点的筷子猛扎扣肉皮，扎得越烂越好，不过别把皮给扎掉了。如果皮不够软，可以再放入水中煮。待扣肉的皮已经变的很发，很软，筷子很容易扎透，那就恭喜您，扣肉做成功了！

如果嫌麻烦的不愿意自己做扣肉的朋友也可以买现成的扣肉回来做。
把扣肉切成五厘米宽，一厘米厚的片。然后取一个大腕把扣肉皮朝碗底，肉朝上的码好在碗里，尽量把切得整齐的完整的扣肉摆在最下边。把碎的，切得不好的放在最上变。

取三四颗冰糖用温开水化开（选择冰糖是因为冰糖不会特别腻，还会让肉质更加爽口）把芹菜、蒜、泡柠檬（用盐水水泡发酵后的柠檬，不知道北方有没有）姜、大蒜、泡椒都切成茉放入冰糖水的碗中，一块腐乳捣烂，也可以稍稍加入些腐乳的汁，加入少量盐（泡柠檬和腐乳还有酱油都是咸的、鸡精酱油，一起搅拌成汁淋入码好的扣肉上面。
然后放锅上蒸十分钟。

蒸好的扣肉碗上扣上一个盘子（盘子比碗口大一些），按住盘子，然后迅速反转，这时盘子已经在下面，把扣在扣肉上边的碗拿走，一碟香喷喷的扣肉就做好啦！