【图解】支竹凤爪煲家常做法,正宗支竹凤爪煲怎么做_支竹凤爪煲做法视频大全

食材用料

鸡爪5-6只	干香菇50克
大葱	腐竹100克
白糖10克	胡椒10个
酱油10克	花生油200ML
料酒10克	蚝油10克
盐5克	生抽10克
姜葱

支竹凤爪煲的做法

1: 鸡爪去掉趾甲，斩成两段，入锅加水和姜葱煮十分钟。

2: 腐竹切成五厘米左右长度。

3: 油烧至五成热，放入吸干水的鸡爪，小火炸成金黄色。

4: 腐竹也放到油锅里面，炸透脆。

5: 炸好的鸡爪用凉水泡半小时。

6: 炸好的腐竹也用凉水泡半小时香。

7: 姜葱爆香锅。

8: 下鸡爪和腐竹翻炒几分钟，加入香菇炒出香味，倒入一碗清水，加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。

烹饪技巧

第8步之后，移到砂煲中再用大火激5分钟，收收汁更好，上桌时又能听到吱吱声，相当有食欲。煮凤爪要冷水下锅，开水下锅凤爪会开皮。炸凤爪之前，一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火，不要过高，随着油温升高，油星会四溅，要小心。炸支竹更要严格控制油温，不要太高，太高的话，很容易炸焦了，我就是油温太高，上色太深。香菇用温水泡发。泡的过程最好越长越好，特别是支竹，一定要泡软。移到砂锅前，砂锅要预热，注意擦干砂锅外表的水分，并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁，使其导热均匀，不宜破裂。放入砂锅后，把黑胡椒拍碎铺在上面，风味更佳哦。