鱼香油菜苔是一道四川省颇具地方特色的汉族名菜,属于川菜系。菜苔鲜嫩,微甜,酸辣。油菜苔去根去筋洗净,切成 5厘米长的段,姜,葱,蒜切成细末;用一小碗放入酱油,料酒,味精,白糖,醋,精盐,姜,葱,蒜和水淀粉兑成芡汁;锅置火上,放入花生油烧至八成热投入菜苔煸炒数下,控去水份,另起锅放入泡辣椒炒出红油,放入煸炒好的菜苔,烹入芡汁,翻炒即成
油下锅后,先把泡辣椒、泡生姜炒香,再下油菜苔快速翻炒,炒熟后放点盐勾点薄芡起锅
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