干贝锅塌豆腐

把干贝里放入葱姜和黄酒。

加入适量请水放入蒸锅里。

用旺火蒸15分钟。

把豆腐切成一厘米厚的片。

把切好的豆腐放入盘中。

上面撒上盐、鸡粉、胡椒粉和葱花姜末腌制15分钟。

勾兑一个碗汁，里面放入盐、胡椒粉、鸡粉，再滴入几滴黄酒，然后放入少许干淀粉和清水搅匀备用。

干贝蒸好后拣出葱姜不要，只留下干贝和原汤备用。

把干贝晾凉后撕成蓉备用。

炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，把豆腐裹上蛋液放入锅中。

把豆腐放入锅中码放整齐。

把豆腐煎至定型，期间大翻勺一次

把干贝和原汤倒入锅中，用微火慢炖3分钟。

往锅中淋上芡汁，同时摇动炒勺，这样可使芡汁淋撒的均匀。

芡汁糊化后，用锅铲铲出豆腐码盘。

趁热在豆腐上撒少许香葱粒便可食用。操作完成。