清脆炸虾

将面粉和鸡蛋，冷水调成面糊，放入冰箱冷藏15分钟。将大虾均匀裹入面糊。

先将海虾背部去壳，尾部壳留下，挑去沙线和肚子上的筋，其余食材切片备用。

油锅中放入适量油，当油温达到180度时，可先放入一些面糊或一只虾试温度，油炸大虾只需20-30秒就应该立即捞起控油，不然会影响其口感。（我用的虾较小时间可以略短一些）

将蔬菜也裹上薄薄面衣，放入锅中过油即可。

准备好适量罗卜泥，姜泥混合，调入酱料，大虾醮取酱汁食用即可。