雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口,二取后者的香浓味美:鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁,口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。
将黄花鱼刮鳞、去鳃及内脏,洗净控干水分
雪里蕻用清水浸泡去掉一定的咸味,切段备用
黄花鱼正反两面批上柳叶花刀,用少量盐涂匀鱼身
锅里加点肥肉,炸油,放姜片爆香,然后下黄花鱼煎
鱼身两面煎之金黄。放肥肉的好处一方面猪油炖鱼香,另一方面锅里有肥肉,煎鱼的时候鱼也不容易粘锅
倒入料酒,加清水,用旺火烧沸后下雪菜,炖到汤汁发白,撒入葱末和盐,就可盛盘了,为了美观我还加了一些青豌豆
雪里蕻:消食积、解毒、消肿