【图解】麻辣水煮鱼家常做法,正宗麻辣水煮鱼怎么做_麻辣水煮鱼做法视频大全

食材用料

龙利鱼两片	辣椒适量
小葱适量	大蒜适量
黄豆芽500克	姜适量
花椒适量	花生油适量
料酒适量	盐适量
干红辣椒适量	鸡蛋清一个
葱段适量	姜片适量
蒜片适量	郫县红油豆瓣酱适量
小农鸡蛋一个

麻辣水煮鱼的做法

1: 豆芽洗净

2: 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3: 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4: 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5: 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6: 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7: 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8: 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9: 加入姜片和蒜片同炒片刻

10: 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11: 将鱼片逐片下入锅中

12: 煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13: 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14: 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

烹饪技巧

1. 一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼，我这次偷懒，用龙利鱼来做，因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉，事实证明，用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。
2. 浆鱼的淀粉不要放太多，薄薄的一层裹住鱼肉即可，太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。
3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火，这样不会把辣椒炸黑，保持辣椒鲜红的色泽。
4. 鱼肉不用煮太长时间，变色即可，这个程度鱼肉最嫩。
5. 最后一步烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。