【图解】金不换炒薄壳家常做法,正宗金不换炒薄壳怎么做_金不换炒薄壳做法视频大全

食材用料

小葱适量	大蒜适量
罗汉果适量	白糖适量
姜适量	生抽适量
指天椒适量	鱼露适量
薄壳适量

金不换炒薄壳的做法

1: 薄壳、金不换备好。

2: 指天椒、蒜、姜、葱备好。

3: 薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥干水份。

4: 金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。

5: 适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。

6: 下金不换翻炒爆出香味。

7: 倒入薄壳大火爆炒片刻。

8: 撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。

9: 翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

烹饪技巧

1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。

2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。

3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。