泡椒鳝鱼

鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制

泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。

蒜苔、青椒洗净，切好。

锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用

锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。

另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可