爆炒鳝鱼

尖椒切小段，姜切片，蒜拍碎，葱切大片备用

胡萝卜、白菜帮子、葱头洗净后切片备用

新鲜鳝鱼让小贩已经去骨去内脏，先用盐、醋抓揉一会，用清水冲净往盆里倒开水，片刻倒掉，再浇入冷水，再次抓揉后冲洗最后再放少许盐揉搓鳝鱼背部，把粘液全部清洗干净

处理好的鳝鱼切成段

热锅中倒入油，放入尖椒、姜片、蒜碎、葱片、豆瓣、剁椒翻炒出香味

倒入胡萝卜和葱头翻炒

加入白菜片超软

最后加入鳝鱼片、黄酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可