赛珊瑚

一条鲤鱼，取脊背上的肉，刀斜着片进去，然后切十字花刀，不要切破鱼皮，鱼身撒上食盐、胡椒粉，最后把鱼肉上拍上干淀粉。炒锅上火，烧热后倒入油，油热至七成，将鱼放油锅中炸数分钟至熟透为止

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、番茄酱，烧沸后，用湿淀粉勾芡，出锅浇在鱼肉上，这道菜就大功告成了