焖汁草鱼

草鱼一条，去头（鱼头我用来煮汤了，大家可以看一下我以前菜谱里有）。

从鱼身中间切开成两半，再竖着剁成块。姜切丝，葱切碎。

这个切的目的是为了摆盘时正好是一个花形，也利于鱼肉的入味。因为草鱼肉熟了后容易松散，这样切有鱼的脊骨支撑，炸或者蒸熟时在夹鱼肉时方便。

处理好的鱼肉放碗内，加茶油、盐、姜丝、剁椒、豆鼓、水。煮饭时放入电高压锅和饭一起蒸就行了。

鸡蛋一个打入碗中加少许盐搅拌均匀成糊，将做焖汁草鱼的鱼块在蛋糊中全身裹上蛋糊；姜切丝。

锅烧放油烧热，入姜丝爆香捞出不要。

入裹上蛋液的鱼块炸至两面酥黄捞出备用。

锅内留底油，关小火，放白砂糖搅拌成糖色。

放入炸好的鱼块翻炒均匀上色，入老抽，水、醋煮至汤汁收拢。

在汁收拢时，放剁椒、葱翻炒出锅摆盘即可（家里没有葱了，我用芹菜叶替代的，也蛮好。）。