【图解】草莓大黄奶油塔家常做法,正宗草莓大黄奶油塔怎么做_草莓大黄奶油塔做法视频大全

食材用料

鸡蛋15克,草莓巴伐露	黄油40克,杏仁奶油酱
柠檬少许,草莓巴伐露	草莓数颗,草莓巴伐露
芒果160克,草莓巴伐露	杏仁50克,杏仁奶油酱
大黄100克,草莓巴伐露	白糖30克,草莓巴伐露
花生油95克,草莓巴伐露	牛奶28克,草莓巴伐露
细砂糖16克,草莓巴伐露	低粉80克,塔皮
淡奶油38克,草莓巴伐露	蛋黄15克,草莓巴伐露
柠檬汁少许,草莓巴伐露	吉利丁片8克,草莓巴伐露
打发淡奶油95克,草莓巴伐露	冷冻大黄100克,草莓巴伐露

草莓大黄奶油塔的做法

1: 大黄加入30克糖浸过夜

2: 黄油室温软化，加入糖粉混合均匀

3: 分次加入全蛋液搅拌均匀

4: 筛入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合

5: 叠压成团，包裹保鲜膜，放冰箱冷藏2小时以上

6: 取出，案板撒少许手粉，将面团擀开成0.2cm厚的薄片

7: 放入塔模中整形，去除多余的面皮

8: 用叉子在表面扎小孔，放冰箱冷藏松弛30分钟

9: 黄油软化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均匀

10: 分3-4次加入全蛋液拌匀，每次都要充分混合均匀再加下一次

11: 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌匀

12: 倒入淡奶油混合均匀

13: 放冰箱冷藏30分钟

14: 浸好的大黄沥干水分备用

15: 将杏仁奶油挤入塔中，8分满，压入大黄

16: 烤箱预热180度烤25分钟左右

17: 取几颗草莓切丁备用。吉利丁片泡冰水变软后沥干水分备用

18: 新鲜草莓洗净，榨取160克草莓果泥与10克糖、柠檬汁混合煮沸后放一旁备用

19: 15克蛋黄加入16克混合搅打3分钟，颜色稍白，牛奶和淡奶油混合煮沸后慢慢加入，边倒边不停搅拌

20: 倒回锅中煮至稍沸后离火，过滤，即为英式奶油酱。加入沥干水分的吉利丁片混合至融解，放一旁晾凉

21: 打发淡奶油

22: 晾凉的英式奶油酱与打发的淡奶油混合均匀

23: 再加入草莓果泥混合均匀

24: 取一半倒入慕斯圈中（我用的就是12cm的塔模和7cm的塔模），放入提前切好的草莓丁

25: 倒入剩余的草莓巴伐露，冷藏至凝固

26: 将冷藏凝固的草莓巴伐露放在大黄塔表面，用吹风机脱模

27: 草莓洗净沥干水分备用

28: 糖、水麦芽、纯净水混合，中火煮，中途用毛刷沾水刷锅体内壁几次，防止糖结晶

29: 煮到155度

30: 离火后浸冰水降温，消糖浆的大泡

31: 草莓用竹签子插好，裹上糖浆，放油纸上定型。最后装饰在巴伐露表面用

烹饪技巧

大黄我是买的冷冻的，用之前清水洗了次就放入糖开始腌制了。
具体的烘烤温度和时间根据个人烤箱而定，12cm的塔我烤了25分钟，小号塔烤了20分钟。
浸泡大黄的糖水不要扔掉，煮沸后刷在制作好的塔表面用。
煮好的糖浆会有大泡，立刻浸泡冰水可以马上消除，要特别注意安全，会冒烟。。。。
糖浆会随着温度慢慢凝固，如果凝固了可以在继续上火煮化继续操作。
水麦芽即水饴，透明的粘稠液体，可以用来做牛轧糖等，我是在网上买的。
按照这种方法可以制作很多种冰糖水果，不用草莓也可以换其他喜欢的制作，我试验了草莓和桔子，桔子水太多不太好弄。
塔里面杏仁奶油酱的部分能看到大黄，我就是觉得它像红色的芹菜，嘿嘿~