鸭肫洗净,用盐、花椒、葱、姜用力抓匀后腌12小时
锅内放水(以能没过鸭肫为准),将腌好的鸭肫拣净腌料后放入,大火烧开后,撇尽浮沫
将做法1中的腌料与余下的辅料一起放入卤料包,再放入适量的盐,放入锅中,改文火,盖上锅盖闷煮30-40分钟
关火,盖着盖继续闷一夜
吃时取出切片,淋上少许香油
1. 鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,再用清水洗净。
2. 将鸭肫放入锅内,加清水2000克左右,下葱、姜、花椒、盐,旺火烧沸,改用小焖煮2小时左右,至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。
3. 待锅内卤汁冷却后,再将鸭肫浸入卤水中。食用时,将鸭肫捞出,切片装盘即成。
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
花椒:温中、止泻、止痛
草果:温中、祛痰、截疟