西芹炒鸡杂是一道菜品,主料为西芹两根,鸡肫3个。
放点盐和酒搓几下,去掉异味。然后每个一分四,红色的部分朝上。
鸡肫洗净切好,放盐,料酒,酱油,胡椒粉,少许生粉拌匀,腌15分钟,西芹切成小块。
先横着切几刀,注意不要把底切断,然后直着再切几刀,再竖着一分二。
油烧热后,爆香姜丝,把腌好的鸡肾放进锅里爆炒,溜点料酒,炒到变色后,盛起。另起锅,烧热油后,爆香蒜茸后把西芹放进锅里翻炒几分钟后,然后把炒过的鸡肾放进同炒,最后下盐调味就可上碟。