牛肉200g | 牛腩200g |
芥菜半茶勺 | 茴香1/4茶勺 |
洋葱半 | 葱白2-3段 |
大蒜1瓣 | 豆腐200g |
芒果半茶勺 | 桂皮一小段 |
砂仁半茶勺 | 草果 |
姜1片 | 干辣椒若干 |
胡椒半茶勺 | 酱油1勺 |
八角1/4茶勺 | 料酒2勺 |
1勺 | 3勺 |
1片 | 半茶勺 |
半茶勺 |
中午吃的话,一早起来,就将牛肉切块,冷水烧开,去浮沫。
豆腐切成和牛肉差不多大小的块。用1勺橄榄油与Harissa调料小心地搅拌均匀。备用。没有Harissa的可以依照链接资料里的自行配置,再没有的,给喜欢的辣椒粉也好。
将包好的卤料袋放入锅里,加入生抽、老抽、料酒、洋葱和姜。大火煮开后,上盖,转小火,焖45分钟。
焖好后静置一上午,是个腌制的过程。也可以头一天晚上煮好,放冰箱,第二天再拿出来。
锅里给少油,将洋葱、葱白和大蒜炒香。
豆腐连调料和橄榄油一起倒入锅中,小心地翻炒,直到豆腐表面焦黄,不再那么容易破碎。
加入卤好的牛肉和适量卤水,用盐和胡椒调味。小心地翻炒。虽然豆腐煎过了,但是毕竟还是豆腐块。
第一次卤水差不多收干的时候,按口味加入南泉牌的烧菜香。如果没有的话加豆瓣酱。
然后一次次地将卤水都倒到锅里,始终中火不要上盖,将卤水一次次地收干,再加,再收干,直到所有卤水倒完。水分会被蒸发,可是卤水里的味道却都留在了锅里。最后一次不要将汁收得太干,留一点要拌饭的。撒些葱花,起锅,即可。
砂仁:辅助降血脂、辅助降血压、促进生长、发育
草果:温中、祛痰、截疟
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿