爆炒腰片

腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

在腰子的表面切45度的斜刀法。

再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

腰花沥干水备用。

把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。