香辣鲶鱼

将鲶鱼处理干净后切成块，用盐、料酒、胡椒粉打底味

油锅上火烧至8成热，将鲶鱼下锅中炸至表皮定型色泽金黄后取出

腊肉去皮顶刀切片，丝瓜切成粗条

炒锅上火，放底油，下大蒜炸至微黄后放腊肉快速煸炒，放混合辣酱炒出红色，烹料酒，放大料，葱花和姜片

加适当的水，烧开后点少许酱油，根据味道适当地放盐、味精、胡椒粉和少许白糖

烧开后将丝瓜入汤中烫熟，用漏勺取出放入盘底。原汤下过好油的鲶鱼，用中火烧透后大火收汤，下青椒片，翻炒均匀后盛入盘中，上面撒青蒜碎即可