草鱼去掉头尾,片成鱼片,加入适量的盐和料酒,抓匀
再放入一个鸡蛋,一定要抓匀盐和料酒后再放鸡蛋,继续抓匀
放入适量淀粉,锁住营养不流失,也可以使肉质滑嫩哦
抓好的外挂糊要稍稠一些,不会流淌
油温烧至五成热,开始沿边逐片下入腌好的鱼肉
炸至金黄漂起来
油温继续烧至八成热,快速入锅重油一次,速度要快哦,几秒钟就好了,如果重油时间过长,里边的肉也会干的呢!
锅里留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜、爆出香味,再加入少许干辣椒(依据个人口味哈)
辣椒炒出香味,把配料放入
翻炒几下,然后加入料酒,加入醋,这个时候加醋比较好定酸味,避免最后放不知道加多加少,影响菜的味道
倒入炸好的鱼块
倒入开水,以刚刚没过鱼块为宜,炖制中间不可以再加水的哦,加入少许老抽调色,水开后再加入少许胡椒粉
炖约五分钟左右,至粉皮透明,即可出锅
这道菜为酸辣味,肉好吃,汤好喝
胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
醋:消食积、解毒、补血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表