【图解】奶卷家常做法,正宗奶卷怎么做_奶卷做法视频大全

食材用料

红豆沙90克	牛奶4袋800ML
江米酒200克	红豆沙馅90克
纯牛奶（全脂牛奶）4袋800ML	百洁布1块

奶卷的做法

1: 酒酿200克放在果浆杯内，盖好盖子

2: 果浆杯安装在料理机的主机上，通电，酒酿搅打成酒酿浓浆

3: 纯牛奶（全脂牛奶）倒入不锈钢锅里

4: 开中火熬煮

5: 煮到牛奶表面出现细微气泡

6: 倒入搅打好的酒酿浓浆

7: 继续加热一会，絮状物会越聚越多，成凝固状态漂浮在牛奶表面，关火

8: 酒酿浓浆与牛奶碰撞的一瞬间，牛奶表面会出现絮状物

9: 用勺子把凝结的絮状物捞出

烹饪技巧

1.牛奶一定要用全脂牛奶，牛奶与米酒、酒酿的比例一般为3：1或4：1。
2.可能是我在制作时用到酒酿浓浆，没有出现老乡文中所描述的乳清水，下次用纯米酒再试做一次。
3.做奶卷最关键的一步就在牛奶与米酒相碰撞的那一瞬间，形成絮状物凝固。
4.用手挤包在百洁布里的絮状物时，不要把汁水挤得太干，否则擀制奶片的时候不易成形。
5.如果卷制过程出现奶片松散开裂现象，可以用手蘸点牛奶，拍打在奶片上，奶片湿润开裂处就会修复。
6.用筷子可以使擀制的奶片形状更完整。